Bigoli con ragù d’anatra

Preparazione

1. Pulite le cipolle, tritatene una grossolanamente e tagliate l’atra in due metà, pulite la carota e la costa di sedano.
2. Prepariamo ora il brodo, togliete il collo e le ali dal corpo dell’anatra e mettetele in una pentola con la costa di sedano, la carota pulita, e la cipolla tagliata a metà. Riempite con 2 litri e mezzo d’acqua e lasciate andare a fuoco basso per un’ora circa. Quando il brodo sarà pronto, togliete le verdure e la carne d’anatra e con un passino filtrate il brodo e tenetelo da parte.
3. Disossate l’anatra e tagliatene la polpa a piccoli pezzi con un coltello (potete chiedere di fare quest'operazione al vostro macellaio di fiducia).
4. Versate la cipolla tritata in precedenza in un’ampia padella assieme a 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, fate rosolare qualche minuto e poi aggiungete la polpa d’anatra, regolate di sale e pepe, aggiungete la salvia e il rosmarino e sfumate la carne con un bicchiere di vino bianco.
5. Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete la Passata di Pomodoro e qualche mestolo di brodo preparato in precedenza e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.
6. Se vedete che il ragù si addensa troppo aggiungerte del brodo al bisogno.
7. Quando il ragù sarà pronto cuocete i bigoli nel brodo, scolateli e fateli saltare per 2 minuti in padella con il sugo d’anatra.