Adagiate le fette di speck su una teglia coperta da carta forno e ricopritele con altra carta forno. Infornate a 170° per 10 minuti con forno statico. Sfornate e lasciate raffreddare.
In un pentolino fate soffriggere una carota tritata con uno spicchio d’aglio in camicia e il rosmarino, aggiungete quindi i ceci De Rica e condite con sale e pepe. Lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco medio, aggiungendo acqua se necessario.
Frullate una parte dei ceci con il mixer ad immersione tenendone una manciata da parte interi.
Cuocete la pasta e terminate gli ultimi minuti di cottura in padella con i ceci in crema e interi, aggiungendo acqua di cottura quanto basta.
Infine impiattate le mafalde, ultimando il piatto con lo speck croccante e un filo d’olio EVO.
