Un risotto in cui il pomodoro De Rica incontra la dolcezza della stracciatella e il profumo del basilico fritto. Con videoricetta della bravissima Marisa Maffeo.
Tagliate a metà i datterini e disponeteli su una teglia ricoperta da carta forno. Aggiungete il sale, lo zucchero di canna e un filo d’olio evo. Infornate a 170° a forno ventilato per 40/50 minuti.
In una pentola mettete acqua, carota, sedano, cipolla e un pizzico di sale. Portate ad ebollizione e fate cuocere il brodo vegetale.
Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con il basilico, versare la passata di pomodoro De Rica e aggiustate di sale.
Scaldate l’olio in una padella e friggetevi le foglie di basilico. Una volta pronte, adagiatele con cura su un panno di carta assorbente.
Tostate il riso a secco. Sfumate con vino bianco, lasciando evaporare l’alcool. Aggiungete quindi il brodo vegetale e la salsa prima ottenuta fino alla completa cottura del riso.
Spegnete infine i fornelli e mantecate il riso con olio evo (o in alternativa burro freddo).
Impiattate il risotto aggiungendo la stracciatella, i datterini confit, pepe, un filo d’olio evo e infine il basilico fritto.
