Su Pani Frattau con sugo di pomodoro

Preparazione

del sugo

1. In un tegame versare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e rosolare la cipolla con lo spicchio d'aglio.
2. Aggiungere prezzemolo e basilico. Unire la passata De Rica e un pizzico di sale.
3. Coprire e cuocere per circa 15/20 minuti a fiamma bassa.

de su Pani Frattau

1. Preparare 4 piatti. In ognuno di essi fare un fondo con uno o due cucchiai di sugo di pomodoro. Grattugiare sopra un po' di pecorino.
2. Spezzare il pane carasau e immergere velocemente un pezzo alla volta nel brodo; poi sistemare sui piatti.
3. Versare qualche cucchiaiata di sugo, spolverare con pecorino grattugiato.
4. Ripetere il procedimento sino a formare 4/5 strati per piatto.
5. Una volta arrivati all'ultimo strato condito con sugo di pomodoro e pecorino preparare le uova in camicia, uno alla volta e disporle sulla cima degli strati.

delle uova in camicia

1. Preparare le uova in camicia una alla volta.
2. Far bollire l'acqua in un tegame capiente. Versare un cucchiaio di aceto nell'acqua.
3. Rompere un uovo e versarlo in una ciotola.
4. Con un cucchiaio formare un vortice nell'acqua.
5. Versare delicatamente l'uovo nel vortice.
6. Far cuocere per tre minuti, scolare e mettere sugli strati di pane frattau.
7. Ripetere il procedimento per le altre uova.

Buon appetito!