Le zucchine ripiene sono un secondo piatto invitante, con un ripieno gustoso che può essere arricchito con del provolone oppure con un trito di salumi, come mortadella o prosciutto cotto.
Per cominciare lavate le zucchine e asciugatele accuratamente. Eliminate le estremità e dividete le zucchine in 3 parti. Dovranno essere alte circa 6/7 cm.
Con l’aiuto di un leva torsolo, svuotate le zucchine facendo attenzione a non romperle. Preparate il sugo facendo soffriggere la cipolla nell’olio e aggiungendo successivamente la purapassata di pomodoro. Regolate di sale.
Ricoprite il fondo di una pirofila con il sugo, tenendone da parte qualche cucchiaio. Preparate il ripieno aggiungendo alla carne macinata, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e il pane raffermo bagnato e strizzato.
Farcite le zucchine con la carne e disponetele nella pirofila. Per completare il piatto aggiungete il restante sugo sulle zucchine. Infornate a 180° per circa 20/30min.
